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乳化劑的作用機(jī)理
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乳化劑的作用機(jī)理

發(fā)布日期：2021-10-20 09:39:35
信息摘要：
形成乳化液所使用的乳化劑絕大多數(shù)都是表面活性劑,由親水基和疏水基兩部分組成,它們能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜從而降低其
        形成乳化液所使用的乳化劑絕大多數(shù)都是表面活性劑,由親水基和疏水基兩部分組成,它們能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜從而降低其表面張力。如按活性基團(tuán)的離子類型進(jìn)行分類,這種表面活性劑可以分為非離子型、陽(yáng)離子型、陰離子型、兩性離子型。這四種類型的表面活性劑從結(jié)構(gòu)上來(lái)講有一個(gè)共同的基 本特點(diǎn),即它是一種兩性物質(zhì)。 以陰離子表面活性劑脂肪酸鈉為例,其端是由碳?xì)溟L(zhǎng)鏈等組成的非極性憎水基團(tuán)溶于油中;另一端是極性親水基團(tuán)溶于水中。
       在上述過(guò)程中，由于表面活性劑的存在使得非極性憎水型油滴變成了帶負(fù)電荷的膠粒,并因此獲得了更大的表面積具有了更大的表面能。由于極性和表面能的作用,帶負(fù)電的油滴膠核吸附水中的反離子或極性水分子形成膠體雙電層則進(jìn)一步阻止了油滴問(wèn)的相互 碰撞,使油滴能長(zhǎng)期穩(wěn)定地存在于水中。
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