一千年以前人們對油水乳化現(xiàn)象就有所認(rèn)知 ,直到近代工業(yè)興起,乳化劑的應(yīng)用才得到了進(jìn)一步發(fā)展。 工業(yè)加工技術(shù)日益成熟的今天,乳化劑在生活、生產(chǎn)中已無處不在,廣泛地應(yīng)用在食品、材料合成、養(yǎng)殖、日化等行業(yè),并有著廣闊的前景。
1.乳化劑在食品行業(yè)的應(yīng)用
乳化劑用十面包制造主要是維持面包松軟的口感，防止淀粉老化，在此過程中乳化劑與淀粉的相當(dāng)作用及效果受到淀粉類型和乳化劑鏈長、結(jié)構(gòu)、晶型及水分、溫度等因素的影響。乳化劑用于冷食品制造主要是提高產(chǎn)品的膨脹率,對其研究主要集中在提高漿料的乳化效果上,通常復(fù)臺(tái)乳化劑乳化效果優(yōu)于單一的乳化劑。乳化劑用于乳制品加工主要是制作人造奶油,在此過程中單一乳化劑較難滿足晶體穩(wěn)定性要求 ,采用復(fù)合乳化劑還能解決全牛油基人造奶油的起砂問題。
2.乳化劑在材料合成行業(yè)的應(yīng)用
乳化劑在材料合成行業(yè)的應(yīng)用主要是利用它進(jìn)行乳液聚合合成涂料、粘合劑等產(chǎn)品。尋找性能穩(wěn)定、價(jià)格低廉的高效乳波聚臺(tái)劑是該行業(yè)乳化劑的研究發(fā)展方向。例如在粘合劑的合成中,聚丙烯酸酯粘合劑的廣泛應(yīng)用就是由于丙烯酸酯類乳液粘合劑的聚合必須在低分子量表面活性劑的條件下使聚合物分散在水中,從而造成了一部分游離乳化劑殘留 在聚臺(tái)物中,降低了乳液粘合劑在基材表面的附著力。為了解決此問題并有效防止成膜后乳化劑的遷移,能夠提高涂膜的耐水性和附著力的可聚合乳化劑得到了進(jìn)-步研究。 此外,在材料合成中,環(huán)保型反應(yīng)性乳化劑作為傳統(tǒng)乳化劑的替代品得到進(jìn)一步應(yīng)用,例如乳化劑SR-10不僅乳化能力強(qiáng)、環(huán)保性能優(yōu)良、符合各種物性要求并具有較低的起泡性等優(yōu)點(diǎn)。
3.乳化劑在養(yǎng)殖行業(yè)的應(yīng)用
目前在畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用較多的是離子型的膽汁酸鹽類和卵磷脂類乳化劑,這類乳化劑主要功能是保肝利膽、調(diào)節(jié)肉質(zhì),但其乳化效果并不理想。而非離子型飼料乳化劑能取得更高的乳化性,如單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等。同時(shí),能夠加速油脂裂解的脂肪酸酶作為添加劑加入到飼料乳化劑中的應(yīng)用也逐漸增多。
4.乳化劑在日化行業(yè)的應(yīng)用
在日化行業(yè)中乳化劑被廣泛應(yīng)用在洗護(hù)產(chǎn)品及化妝品中。使用到的乳化劑包括天然表面活性劑和人工合成表面活性劑兩種。前者來自動(dòng)植物體,為較復(fù)雜的高分子有機(jī)物,通常具有較高的黏度,易于乳化穩(wěn)定且無刺激、無毒副作用,如卵脂酸、膽甾醇、毛脂、茶皂素等。后者通常為固體顆粒乳化劑,在分散相液滴表面形成一層薄膜阻止液滴之間的聚集而制得穩(wěn)定的油/水分散相,主要用作無化學(xué)乳化劑的抗過敏配方及防曬產(chǎn)品配方化妝品的添加劑。由于固體顆粒具有超細(xì)的粒徑(小于200nm) ,因此具有很好的皮膚耐受性,相對于傳統(tǒng)的表面活性劑而言刺激性大大降低。此外,由于固體顆粒乳化體系的穩(wěn)定性不受油脂性質(zhì)的影響,護(hù)膚產(chǎn)品可以更寬范圍地選擇油脂以制備出性能更佳、更穩(wěn)定的產(chǎn)品。
5.乳化劑在其他行業(yè)的應(yīng)用
相通過乳化劑的乳化作用,硝酸鈹鹽水溶液以極小的液滴分散在碳?xì)淙剂现行纬?種油包水特殊乳膠體系。于乳化炸藥是熱力學(xué)高度不穩(wěn)定體系和不可逆體系，乳化劑的作用在于大幅度降低油水界面張力,在界面形成界面膜使內(nèi)相的硝酸銨液滴難以聚結(jié),從而提高乳化炸藥的穩(wěn)定性。
